Membuat Gurami Kuah Pucung Khas Jakarta

ohmlukas.blogspot.com - Menu Internasional - Menikmati masakan khas tradisonal Indonesia dan merasakan nikmatnya berarti ikut bangga akan kekayaan budaya kuliner nusantara. Salah satu yg bisa anda nikmati / bisa anda buat sendiri di rumah adlh resep gurami kuah pucung yg berasal dari Jakarta. Dari namanya memang agak aneh terutama kuah pucung. Apa itu kuah pucung? Kuah pucung merupakan kuah yg diberi / dicampur dgn uah kluwak / kluwek (sama dgn yg digunakan untk membuat rawon). Buah kluwek memang menjadi bahan campuran makanan yg membuat warna kuah menjadi pekat dan terlihat kental. Salah satu masakan yg jg menggunakan buah kluwak / kluwek adlh pindang kerbau asli Kudus yg sudah kami bagikan sebelumnya.
Meskipung menggunakan kuah yg menggunakan campuran kluwak, tapi masakan ni tak bisa disamakan dgn rawon / pindang. Kuah pucung yg digunakan untk masakan kali ni memiliki tekstur yg lebih kental ketimbang dgn kuah rawon. Hal ni akan memberikan citarasa yg lebih kental akan bumbu-bumbu yg digunakan untk membuat masakan khas Betawi ini. Masakan khas Betawi yg kebanyakan sangat sederhana dlm membuatnya bukan berarti tak memiliki rasa yg nikmat. Jika anda pernah menikmati kerak telor, itulah salah satu makanan khas asal Betawi yg tak kalah dgn makanan tradisional yg lain.
Nah perpaduan antara ikan gurami yg empuk dan nikmat dgn kuah pucung yg sedap akan meresap dan mnambah citarasa masakan yg semakin menggiurkan. Jika anda sempat berkunjung ke ibukota negara silahkan anda cari keberadaan gurami pucung yg paling terkenal, rasakan sensasinya. Tapi bagi anda yg tak sempat menikmati gurami kuah pucung anda bisa saja membuatnya sendiri di rumah. Bagi yg tertarik kami aan memberikan resepnya untk anda, silahkan simak yg berikut ini.

Bahan-bahan :

• 500 gram ikan gurami (potong sesuai selera)
• 2 batang serai (geprak/memakan)
• 2 lembar daun jeruk purut
• 2 cm lengkuas (geprak/memarkan)
• 400 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu perendam (dicampur rata) :

• 3 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar (sangrai dan haluskan)
• 1 butir jeruk nipis (peras ambil airnya)
• 1 sendok teh garam
• 100 ml air

Bumbu yg dihaluskan :

• 6 cabai merah keriting
• 4 cabai rawit merah
• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 buah keluwak/kluwek (dikukus, ambil bagian dalamnya)
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula pasir
• 1/4 sendok teh bubuk kaldu (jika suka)
• 1 buah tomat (dibelah jadi 8)
• 1 batang daun bawang (rajang 1 cm)
• 2 sendok makan bawang goreng (untuk bahan taburan)
• 3 sendok makan minyak

Cara membuatnya :

1. Lumuri potongan ikan gurami dgn menggunakan bawang putih, ketumbar, air jeruk, garam dan 100 ml air yg dijadikan bumbu rendaman. Biarkan dlm waktu kira-kira 20 menit, tiriskan lalu goreng kering ikan gurami, angkat dan sisihkan dahulu.
2. Tumis bumbu-bumbuyang sudah dihaluskan, masukkan jg serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas, lakukan hingga tercium aroma harum. Selanjutnya tambahkan air, garam serta gula. Aduk-aduk hingga kuah mendidih, selanjutnya beri rajangan daun bawang dan potongan tomat.
3. Masukkan potongan ikan gurami yg sudah digoreng tadi, masak hingga kuah meresap dan tersisa setengahnya. Segera angkat lalu sajikan dgn ditaburi bawang goreng di atasnya.

Kini anda bisa mencoba resep gurami pucung di atas untk empat porsi makan. Selamat mecoba dan terus berkreasi.

other source : http://menuinternasional.com, http://kompas.com, http://wikipedia.org