ohmlukas.blogspot.com - Untuk membuat masakan dari daging sapi yg lezat, selain anda menguasai bumbunya jg yg tak kalah pentingnya adlh dagingnya. Daging bagian tertentu sangat baik untk dimasak tertentu pula.
So, pingin tau lebih banyak tentang hal ini? Simak yuk
Mengenal bagian bagian daging sapi, karakteristiknya dan rekomendasi memasak untk tiap bagian daging sapi
Sebelumnya membahas lebih lanjut, yuk simak dahulu skema daging sapi dibawah ini
 |
| Skema Daging Sapi |
Nah itu nama daging pd bagian tertentu. Sekarang kita bahas bagian daging sapi secara umum
Bagian bagian daging sapi secara umum
1. Bagian Kaki Yang termasuk bagian kaki adlh bagian lutut kebawah. Disebut jg Shank / daging kisi / daging kikil
Karakteristik daging bagian kaki
- Liat dgn sedikit kandungan lemak
- Berserat halus, kenyal dan mengandung gelatin.
- Kaldunya lebih kental
- Harganya murah
- Daging yg menempel pd kisi aromanya sangat enak untk dimasak sup, selain itu jg enak untk masakan rebusan (gulai / jg dibuat daging cincang
2. Bagian paha dan pantat Daging bagian paha terbagi atas 2 kategori yakni
2.1 round
2.2 rump
Daging round jg masih terdiri dari:
2.1.1 Top round / top side / daging penutup
Karakteristik daging top round
- Terdiri dari daging saja
- Bentuk serat halus dan tak liat
- Baik untk dipanggang / diungkep
2.1.2 Silverside / daging gandik / paha belakang
Karakteristik daging silverside/daging gandik/daging paha belakang
- Daging berselaput berwarna keperakan
- Terdiri dari otot sehingga agak liat
- Berserat panjang dgn sedikit kandungan lemak
- Makanan rebusan
2.1.3. Bottom round / daging kelapa
Karakteristik daging bottom round/daging kelapa
- Bentuk daging mirip buah kelapa
- Terdiri dari daging melulu tanpa otot
- Seratnya tampak nyata
- Daging yan g melekat pd tulang itulah daging yg paling empuk, empuknya menyerupai daging has dlm walaupun dari sudut cita rasanya tak seenak daging has dalam.
2.2.1 Rumptop Rekomendasi masakan untk Rumptop
- dipanggang dlm waktu lama dgn api kecil.
- Juga baik untk masakan rebusan
2.2.3 Rumpsteak
- Daging ni mempunyai aroma yg paling baik untk dipanggang (grill) buat steak.
- Memiliki lapisan lemak tapi tak bertulang
- Sirloin (haas / lulur luar)
- Fillet (has / lulur dalam)
- T Bone
- Porter house
Daging loin ni adlh daging yg paling bermutu dan paling empuk, terutama fillet / has dlm dan harganya paling mahal. Dagingnya mengandung sedikit lemak berupa serat serat lemak diantara dagingnya. Selain steak, bagian ni jg paling enak jika dibuat sate.
4. Bagian rusuk / Rib Karakteristik
- Daging ni berserat halus dan aada kandungan lemaknya.
- Rib enak jika dipanggang (roast)
- Tulang dan daging yg melekat pd tulang sangat baik untk dimasak sop / gulai.
- Top rib (iga belakang)
- Forerib (iga depan)
5.Bagian perut Sering jg disebut dgn flank / samcam. Atau sering jg disebut daging sop.
Karakteristik daging bagian perut
- Bentuk seratnya kasar. Harga realtif murah.
- Baik untk dimasak kaldu / rebusan
6. Bagian dada Disebut jg brisket / sandung lamur. Bagian ni jg harganya murah
Rekomendasi masakan untk daging bagian daada
- Sering dibuat corned jg baik untk sop karena ada bagian yg bertulang
7. Bagian bahu Terdiri dari blade bone (punuk) dan chuck (lamusir)
Rekomendasi masakan
- Biasanya dibuat daging cincang . Sedangkan bagian chuck jg dibuat daging cincang dan rebusan karena seratnya kasar
Untuk lebih ringkasnya bisa lihat tabel dibawah ini
| No | Keterangan | Rekomendasi masakan |
| 1 | Daging punuk | Semur, empal, sup, kari dan abon |
| 2 | Paha depan | Semur, empal, sup, kari dan abon |
| 3 | Lamusir depan | Bistik, sate, rendang, empal |
| 4 | Haas luar | Bistik dan roll |
| 5 | Haas dalam | Steak, sate, rendang dan empal |
| 6 | Penutup (top side) | Bistik, empal.rendang, dendeng, bakso, kari, abon |
| 7 | Gandik | Bistik, empal.rendang, dendeng, bakso, kari, abon |
| 8 | Kelapa (inside) | Corned, sate, dagin giling, sop dan rawon |
| 9 | Sengkel | Semur, sop dan rawon |
| 10 | Samcam (flank) | Corned, sate, daging giling, sop dan rawon |
| 11 | Daging iga | No 11 dan 12 |
| 12 | Sandung lamur | Corned, rawon dan sop |
| 13 | Otak | Gulai, digoreng |
| 14 | Bntut | Sop |
| --- | Jeroan, babat, usus, paru | Soto, digoreng, sate |
| --- | Hati, limpa | Sambal goreng, sate, rendang |
Demikian sekilas uraian tentang bagian bagian pd daging sapi, karakteristik dagingnya serta rekomendasi masakannya.
Semoga menginspirasi
Enjoy and happy cooking
other source : http://twitter.com, http://solopos.com, http://aneka-resep-masakan-online.blogspot.com
Tidak ada komentar:
Posting Komentar